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中式糕點生產技術與配方

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鍾志惠

中式糕點生產技術與配方

Record Type:	Language materials, printed : monographic
Secondary Intellectual Responsibility:	鍾志惠,
Place of Publication:	北京市
Published:	化學工業出版社;
Year of Publication:	2010.06印刷
Edition:	第1版
Description:	[8,198]面圖 : 21公分;
Series:	焙烤食品叢書
Subject:	食譜 - 點心 -
Notes:	內容為簡體字
Summary:	本書全面介紹了中式糕點的生產技術與配方。在簡單介紹中式糕點生產原輔材料和設備器具、制作工藝的基礎上,重點介紹層酥糕點、混酥糕點、糖皮糕點、糕食類糕點、上漿類糕點、月餅的原料配方、工藝流程、制作方法、技術要點及產品特點等。
ISBN:	978-7-122-04813-4

中式糕點生產技術與配方
中式糕點生產技術與配方 / 鍾志惠主編 - 第1版. - 北京市 : 化學工業出版社, 2010.06印刷. - [8,198]面 ; 圖 ; 21公分. - (焙烤食品叢書).
內容為簡體字2010.06二刷參考書目:面[198].
ISBN 978-7-122-04813-4
食譜 -- 點心

鍾, 志惠

中式糕點生產技術與配方
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