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乳酸菌與乳品發酵劑 = Lactic acid bacteria and dairy starter culture

紀錄類型:	書目-語言資料,印刷品 : 單行本
並列題名:	Lactic acid bacteria and dairy starter culture
作者:	孟祥晨,
其他作者:	李艾黎,
其他作者:	杜鵬,
出版地:	北京市
出版者:	科學出版社;
出版年:	2009.08
版本:	第一版
面頁冊數:	7,418面圖 : 26公分;
集叢名:	現代乳品科學與技術叢書
標題:	食品工業 -
附註:	乳品科學研究人員、微生物領域科研人員及相關讀者。
摘要註:	本書首先圍繞乳酸菌的遺傳、代謝和應用等方面分別闡述了組成乳酸菌的主要菌屬,乳酸菌的代謝、遺傳、噬菌體,以及乳酸菌的有益作用,總結了乳酸菌的安全性以及相關的法規規定。其次,闡述了乳品發酵劑的歷史、分類和生產,著重介紹了發酵劑在酸奶生產和干酪成熟中的作用,以及乳酸菌在非乳食品中的應用。最后論述了乳酸菌的基礎研究趨勢和應用前景。
ISBN:	978-7-03-025192-3

乳酸菌與乳品發酵劑 = Lactic acid bacteria and dairy starter culture
孟, 祥晨

乳酸菌與乳品發酵劑 = Lactic acid bacteria and dairy starter culture / 孟祥晨,杜鵬,李艾黎等編著 - 第一版. - 北京市 : 科學出版社, 2009.08. - 7,418面 ; 圖 ; 26公分. - (現代乳品科學與技術叢書).
乳品科學研究人員、微生物領域科研人員及相關讀者。內容為簡體字含參考書目.
ISBN 978-7-03-025192-3
食品工業

李, 艾黎

乳酸菌與乳品發酵劑 = Lactic acid bacteria and dairy starter culture
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330 $a 本書首先圍繞乳酸菌的遺傳、代謝和應用等方面分別闡述了組成乳酸菌的主要菌屬,乳酸菌的代謝、遺傳、噬菌體,以及乳酸菌的有益作用,總結了乳酸菌的安全性以及相關的法規規定。其次,闡述了乳品發酵劑的歷史、分類和生產,著重介紹了發酵劑在酸奶生產和干酪成熟中的作用,以及乳酸菌在非乳食品中的應用。最后論述了乳酸菌的基礎研究趨勢和應用前景。
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